芽菜烧肉

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 五花猪肉1000克。

2. 配料： 四川芽菜150克、泡辣椒3根。

3. 调料： 精盐、胡椒粉、料酒、味精、糖色、花椒、猪油、葱、姜。

操作过程

1. 五花猪肉去净细毛刮洗干净， 下入汤锅内稍煮一下， 捞出冲洗沥干， 切成厚片 （长约5.5厘米， 宽约3.5厘米， 厚约0.5厘米）， 长短厚薄均匀。

2. 芽菜洗净泥沙沥干， 用刀切成粗粒， 泡辣椒去蒂、籽。

3. 炒锅上火放入猪油， 烧热下入五花肉片煸炒一下加入盐、胡椒粉、料酒、糖色、花椒、葱节、姜片一齐混合煸炒， 放入普汤上好味、色， 去净浮沫， 倒入铝锅内下入泡辣椒、普汤 （稍淹过肉片）， 放于中火上燔至酥烂， 汁浓。加入芽菜粒烧至出香味时， 倒入锅中去掉葱、姜、辣椒， 收成浓汁亮油， 起锅入盘即成。

特点

色泽棕红， 质地软烂， 芽菜浓香， 鲜美可口。