粉蒸肉

北京饭店版本

原料

1. 主料：猪五花肉1斤5两。

2. 配料：鲜豌豆粒4两，机米（无粘性）2两。

3. 调料：酱油、红糖、酱豆腐汁、花椒、江米酒、汤、葱、姜。

操作过程

1. 将猪肉皮上的残毛刮干净，切成八厘米长、三毫米厚、四厘米宽的片。机米加花椒炒熟呈黄色，磨成粗粉。葱、姜切成末。

2. 猪肉用葱、姜、红糖、酱油、江米酒、酱豆腐汁拌匀腌约两小时，再加入汤、米粉拌匀（注意不可太干，也不可太稀）。

3. 把拌好米粉的肉一片紧压一片地码在碗内（肉皮向下），然后再把豌豆粒拌上同肉一样的调料，放在肉上面，上笼蒸约两小时，食时翻扣在盘内即可。

特点

味浓香不腻，为便饭菜之一。

注：1. 此菜亦有加面酱的。

2. 如加豆瓣酱，则叫“家常粉蒸肉”。

3. 如无酱豆腐汁时，可用酱豆腐加入水溶成汁。

4. 猪排骨亦可按此方法制作。

5. 配料也可用干黄豆（泡胀）、鲜黄豆、土豆、白薯等。

粉蒸肉

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 猪五花肉 750 克。

2. 配料: 鲜豌豆粒 200 克, 机米 (无粘性) 100 克。

3. 调料: 酱油、红糖、酱豆腐汁、花椒、江米酒、汤、葱、姜。

操作过程

1. 将猪肉皮上的残毛刮干净, 切成八厘米长、三毫米厚、四厘米宽的片。机米加花椒炒熟呈黄色, 磨成粗粉。葱、姜切成末。

2. 猪肉用葱、姜、红糖、酱油、江米酒、酱豆腐汁拌匀腌约两小时, 再加入汤、米粉拌匀 (注意不可太干, 也不可太稀)。

3. 把拌好米粉的肉一片紧压一片地码在碗内 (肉皮向下), 然后再把豌豆粒拌上同肉一样的调料,放在肉上面,上笼蒸约两小时,食时翻扣在盘内即可。

特点

味浓香不腻,为便饭菜之一。

注:

1. 此菜亦有加面酱的。

2. 如加豆瓣酱,则叫“家常粉蒸肉“。

3. 如无酱豆腐汁时,可用酱豆腐加入水涮成汁。

4. 猪排骨亦可按此方法制作。

5. 配料也可用干黄豆(泡胀)、鲜黄豆、土豆、白薯等。