珍珠猪排

北京饭店版本

原料

1. 主料：去骨猪排 2 斤。

2. 配料：面包三分之二条。

3. 调料：花生油、料酒、盐、胡椒面、味精、鸡蛋、玉米粉、葱、姜。

操作过程

1. 猪排横切成四毫米厚的片，用刀拍松，在两边浅剖花刀。面包去皮切成绿豆大小的丁。葱剖开切成段，姜切成片。鸡蛋三个打散。

2. 猪排用盐、料酒、味精、胡椒面、葱、姜拌匀腌一会。

3. 把猪排两面沾上玉米粉，再蘸上鸡蛋，两面贴上面包丁按实。

4. 烧沸花生油，把猪排放入炸到呈金黄色、肉已熟时捞出，每块改成三块盛入盘中即可。

特点

色泽金黄，外脆里嫩，宴会、酒会、便饭均适宜。

注：1. 上席时亦可用消毒的生菜叶、萝卜花等摆在周围。

2. 如用烤脆的面包压碎成末贴在猪带上即叫“面包猪排”。

珍珠猪排

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:去骨猪排1千克。

2. 配料:面包三分之二条。

3. 调料:花生油、料酒、盐、胡椒面、味精、鸡蛋、玉米粉、葱、姜。

操作过程

1. 猪排横切成四毫米厚的片,用刀拍松,在两边浅剖花刀。面包去皮切成绿豆大小的丁。葱剖开切成段,姜切成片。鸡蛋三个打散。

2. 猪排用盐、料酒、味精、胡椒面、葱、姜拌匀腌一会。

3. 把猪排两面沾上玉米粉,再蘸上鸡蛋,两面贴上面包丁按实。

4. 烧沸花生油,把猪排放入炸到呈金黄色、肉已熟时捞出,每块改成三块盛入盘中即可。

特点

色泽金黄,外脆里嫩,宴会、酒会、便饭均适宜。

注:

1. 上席时亦可用消毒的生菜叶、萝卜花等摆在周围。

2. 如用烤脆的面包压碎成末贴在猪排上即叫“面包猪排“。