牛肉末泡豇豆

四川饭店版本

原料

主料：泡豇豆250克。

配料：牛肉末150克。

调料：酱油，料酒，干辣椒，花椒，葱花，清油100克。

操作过程

泡豇豆切成绿豆大的粒。干辣椒去蒂横切粗丝。

锅内油热下肉末煸干酥,烹料酒、酱油炒匀,铲于碗内。

锅内加油烧至四成熟,下干辣椒、花椒炸成棕红色,下泡豇豆、肉末、葱花炒匀起锅,装盘即成。

特点

豇豆脆嫩,肉末酥香,略带麻辣。