蕃茄牛肉片

四川饭店版本

原料

主料:牛肉250克、蕃茄200克。

配料:黄瓜皮净50克。

调料:酱油,精盐,味精,料酒,姜片,葱节,化猪油150克,水豆粉,香油,鸡蛋一个半,干豆粉。

操作过程

牛肉切火柴盒大的薄片,装碗用料酒、盐码味,蛋清加干豆粉调成糊,拌匀牛肉。

蕃茄去籽去皮,片厚片,黄瓜皮切3.3厘米长的花刀片,开水,泡熟,泡冷。

锅内油烧至四成热,将牛肉放入,用筷子拨散,倒漏勺内控油。锅内下姜、葱炒香加汤,稍煮,拣去姜、葱放酱油、味精、黄瓜皮、蕃茄、牛肉搅匀,下水豆粉勾二流芡加香油,装深窝盘即成。

特点

颜色棕红,牛肉细嫩,味咸、鲜。