生菜烧牛肉

四川饭店版本

原料

主料: 牛肋条肉1000克。

配料: 青蒜100克, 大白菜心净100克, 青笋尖净100克, 大蒜50克。

调料: 郫县豆瓣100克、干辣椒25克、酱油、精盐、料酒、姜、葱、花椒、清油150克。

操作过程

牛肉切5厘米大块, 冷水泡一小时, 下锅加水, 水快开时去浮沫, 肉捞温水中洗净。肉再下锅加酱油、盐、料酒、姜。(拍破)、长葱节、花椒、干辣椒。炒锅油热下豆瓣炒出红色, 加烧牛肉汤稍煮, 打去豆瓣渣, 倒入牛肉锅内, 尝好味加盖, 移小火上滚至烂烂。大蒜去皮切根洗净, 加汤蒸炖端出, 待牛肉烂烂倒

炒锅内, 捡出姜、葱、干辣椒后, 加入大蒜。

青蒜摘洗干净切长节, 白菜也切同样长, 青笋切圆片。另起锅, 油热下青蒜、白菜、青笋炒熟, 倒入牛肉锅一边, 烧入味捞入盘内, 肉锅内汁收浓盖在盘中菜上即成。

特点

颜色红亮, 味辣、咸、鲜, 牛肉、鲜菜合烧, 风味独特。