黄烧牛筋

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：水发牛筋500克。

2. 配料：熟火腿50克、水发冬菇50克、冬笋50克。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、糖色、猪油、鸡油、水豆粉、葱、姜、鸡汤。

操作过程

1. 先将水发牛筋冲洗，去掉面上一层杂膜，入锅氽透，捞起再冲洗，然后用刀改成5.3厘米长节（如有粗节改成两瓣），再入锅氽透，捞出冲洗，用水泡上。

2. 冬菇去蒂洗净，切成两半，冬笋切成骨牌片，放入开水锅内氽透沥干，火腿切片。

3. 猪油入锅烧热，将牛筋水沥干，牛筋倒入锅内，下葱节、姜片炒一下，放入盐、料酒、胡椒粉、糖色（少许）混合稍炒一下，放入鸡汤，上好味，倒入铝锅内用小火煨至酥烂为准，下入火腿、冬菇、冬笋混合烧上味，汤汁浓时，倒入锅内去净葱、姜，下入味精，加入水豆粉勾成浓芡，下入鸡油推炒均匀，起锅盛入盘内即成。

特点

色润黄亮，质软酥烂，鲜美可口。