辣子羊肉

北京饭店版本

原料

1. 主料：羊后腿、肋条各1斤5两。

2. 配料：鸡汤3斤。

3. 调料：花生油、葱、姜、花椒、豆瓣酱、糖、酱油、盐、料酒、水淀粉、香菜、胡萝卜（或白萝卜）。

操作过程

1. 羊肉切成五厘米的方块。葱切成长段。姜拍破。香菜切成碎节。萝卜切成两半。

2. 羊肉用凉水下锅，煮透捞在凉水内冲洗干净。锅内注入二两油，下葱、姜、豆瓣酱煸炒。豆瓣酱炒酥时，加酱油、盐、糖（少许）、汤、羊肉，烧开撇去泡沫（随起随撇），放入花椒（十粒）、萝卜，盖上盖，用中等火力煨至烂时，拣去葱、姜、萝卜，下味精将汁收浓，勾水淀粉盛盘，撒上香菜即可。

特点

色泽红亮，汁浓味厚，便饭、宴会均可。

注：1. 此菜亦可加一些配料。

2. 牛肉也可以按此法制作。

辣子羊肉

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:羊后腿、肋条各750克。

2. 配料:鸡汤1.5千克。

3. 调料:花生油、葱、姜、花椒、豆瓣酱、糖、酱油、盐、料酒、水淀粉、香菜、胡萝卜(或白萝卜)。

操作过程

1. 羊肉切成五厘米的方块。葱切成长段。姜拍破。香菜切成碎节。萝卜切成两半。

2. 羊肉用凉水下锅,煮透捞在凉水内冲洗干净。锅内注入100克油,下葱、姜、豆瓣酱煸炒。豆瓣酱炒酥时,加酱油、盐、糖(少许)、汤、羊肉,烧开撇去泡沫(随起随撇),放入花椒(十粒)、萝卜,盖上盖,用中等火力煸至烂时,拣去葱、姜、萝卜,下味精将汁收浓,勾水淀粉盛盘,撒上香菜即可。

特点

色泽红亮,汁浓味厚,便饭、宴会均可。

注:

1. 此菜亦可加一些配料。

2. 牛肉也可以按此法制作。