红烧牛冲

四川饭店版本

原料

主料:水发牛冲600克。

配料:熟火腿50克,熟冬笋50克、青笋75克。

调料:酱油,精盐,味精,料酒,胡椒面,化猪油100克,姜,葱,水豆粉,香油,糖色。

操作过程

牛冲泡软洗净,下锅加水煮开移微火煨杷,捞温水中撕去皮筋,剪去腐朽部份,剖开尿道,刮去尿道内膜,再洗净,换温水加姜(拍破)、葱节、料酒煮透,再冲泡以去腥味。切成5厘米长,2.5厘米粗的条,开水余透。

火腿切粗丝,冬笋切同火腿一样的丝。青笋去皮切5厘米长豆粗条,开水泡熟、泡冷。

锅内油热,下姜、葱炒香加汤,放牛冲、火腿、酱油、盐、料酒、胡椒面、糖色,移微火盖上盖,煨杷入味;拣去姜、葱,加味精、冬笋,下水豆粉收浓汁加香油装盘。冬笋条加热入味,镶在盘边四周即成。

特点

颜色金红, 牛冲糯烂, 汁浓味厚, 滋补佳肴。