酸辣绍子牛筋

四川饭店版本

原料

主料:水发牛蹄筋400克。

配料:瘦猪肉150克。

调料:酱油,精盐,醋,味精,料酒,胡椒面,姜米,葱花,香油,大油150克,汤1250克。

操作过程

将牛蹄筋洗净泡软,下锅加水上微火上煨烂为准,取出放温水中去掉牛筋上的杂质,切成4厘米长筷子粗的小条,开水余透。

猪肉切成细末。

猪肉切成细末。锅内油热,下肉米炒干水份烹料酒,下姜米、牛筋、加汤、酱油、盐、味精、调好咸味。胡椒面,香油、醋,葱花放荷叶碗内。锅内下水豆粉勾二流芡,倒入荷叶碗内搅匀即成。

特点

牛筋滑润,酸辣爽口,突出香油、姜、葱味,实乃酒后佳肴。