沙锅羊肉

锦江宾馆版本

原料

1. 主料：鲜羊腿1500克。

2. 配料：水发冬菇100克、冬笋100克、熟火腿50克、金钩25克、红萝卜、白萝卜、青笋、白菜心。

3. 调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡油、水豆粉、葱、姜、花椒、鸡汤。

操作过程

1. 鲜羊腿去净骨筋，洗净用清水泡上，用手揉搓将血汁除净，放入开水锅内煮透，捞出用凉水冲洗后放入盆内，下入葱节、姜片、花椒、盐、料酒、胡椒粉、普汤（适量）上笼蒸炖，取出晾冷。

2. 红萝卜、白萝卜、青笋去尽皮筋，分别削成小圆球形（共30个），放入开水锅内余透，用凉水冲冷泡上。大白菜心削去头，撕去筋，洗净，用开水余透，捞入凉水内冲凉，切成小牙瓣。

3. 金钩洗净，放入大碗内，加料酒、普汤少量，上笼蒸过，取出晾冷。冬菇去蒂，洗净，片成片，冬笋切成薄骨牌片，一起放入开水锅内余透沥干。火腿切成片，再将蒸炬的羊肉切成大厚骨牌片。

4. 炒锅上火放入鸡汤，下入冬菇、冬笋、火腿、金钩、红白萝卜、青笋球、盐、胡椒粉、料酒、味精，调好味，倒入沙锅内，上面平铺羊肉片，下入葱节、姜片，淋上鸡油，放入小火上至上味后，下入白菜心稍焯一下，去掉姜、葱，下水豆粉勾成二流芡汁，将沙锅放于盘上即成。

特点

色彩美观，质香酥烂，汤汁鲜美。