家常牛利条

四川饭店版本

原料

主料: 牛利条600克。

配料: 黄瓜净150克。

调料: 郫县豆瓣75克, 精盐, 味精, 料酒, 胡椒面, 姜, 葱, 清油1000克耗150克, 水豆粉。

操作过程

牛利子洗净装桶加水烧开, 打尽浮沫, 加姜、葱、花椒移微火煨烂, 捞出晾凉, 削尽粗皮和杂质、软骨, 切5厘米长粗条(一指条)。

黄瓜去部份心切5厘米长小一指条, 开水汨熟泡冷。

锅内油烧至五成熟, 放入牛利条稍炸捞起, 倒去余油, 放入豆瓣、姜、葱炒出红色加汤稍煮, 打去豆瓣渣, 姜、葱, 放入牛利条、盐、料酒、胡椒面, 加盖烧炮入味, 从锅边放入黄瓜条, 烧入味捞起, 一半垫盘底, 一半镶盘边四周。锅内下味精, 水豆粉将汁收浓, 倒盘中间即成。

特点

色泽红亮, 利条烂香, 味辣汁浓。