家常牛冲

四川饭店版本

原料

主料:水发牛冲750克。

配料:黄瓜条净100克。

调料:郫县豆瓣75克,精盐,味精,料酒,胡椒面,化猪油100克,水豆粉,姜,葱。

操作过程

发泡加工过程同红烧牛冲。牛冲切成5厘米长、1.5厘米粗的条,开水余透。

黄瓜切成5厘米长、0.5厘米粗的条,开水汨熟、泡冷。

锅内油热下豆瓣炒出红色加汤稍煮,打去豆瓣渣,放入牛冲、酱油、盐、料酒、胡椒面、姜、葱节移微火盖上盖,煨耙入味,捡去姜,葱加味精。

另一锅加汤放黄瓜条上味捞出,一半垫盘底,一半留下待用。

牛冲锅内下水豆粉将汁收浓装盘中间,留下的一半黄瓜条镶盘边四周即成。

特点

色泽红亮,牛冲烂,味辣鲜香,滋补佳肴。