红烧鱼肚

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:水发鱼肚150克。

2. 配料:鸡汤500克。

3. 调料:酱油,糖,姜,葱,盐,猪油,鸡油,水淀粉，胡椒少许,香油。

操作过程

1. 将水发鱼肚加工好,清洗干净,烹调时用鸡汤氽之,以去除水分异味。

2. 锅烧热以猪油“煸“葱姜,俟色变黄,加鸡汤煮开,滤净葱姜,加入上述调料,再下鱼肚用文火煸10分钟,用水淀粉勾芡,起锅时可加少许香油。

特点

圆盘盛装,可饰以鲜花,色金黄,味香浓。