竹荪玻璃扇贝汤

四川饭店版本

原料

主料:扇贝150克,竹荪10克。

配料: 蕃茄 2 个, 清汤 1250 克。

调料: 精盐, 味精。

操作过程

竹荪热水泡软洗净切去两头, 切 3.3 厘米长的节, 开水余一下泡冷。

墩上先洒干豆粉, 将扇贝放上用刀背轻轻拍捶如纸, 捶完为止。

锅内开水移小火上, 将扇贝片逐片放入开水内, 移大火, 烧开捞入冷水中浸泡, 多换两次水, 使扇贝片发光亮, 片大的切一刀。蕃茄切成小片, 去籽去皮。

将精制好的清汤烧开尝好味, 放入扇贝、竹荪、蕃茄倒入大荷叶碗内即成。

特点

清汤味鲜, 扇贝壳如玻璃, 清淡爽口。