鲜蘑扇贝元

四川饭店版本

原料

主料: 扇贝糁 250 克, 鲜蘑 20 个。

配料: 红萝卜净 25 克, 蕃茄 2 个。

调料: 精盐, 味精, 化猪油 75 克, 水豆粉, 鸡油, 姜片, 葱节。

操作过程

将罐头鲜蘑开听倒入碗内, 去柄, 在鲜蘑顶剖十字花刀。红萝卜去皮横着刀切成圆花刀片, 开水沮熟, 泡冷。

锅内油烧至三成热, 将打制好的扇贝糁挤成小丸子放入油内。

(保持色白),炸熟捞起。下姜,葱炒出香味加汤稍煮,打去姜、葱。锅内放入鲜蘑、萝卜、盐、味精烧透入味,加入扇贝丸子,水豆粉勾芡加鸡油,装盘,蕃茄切4片去籽去皮加热镶在盘边即成。

特点

色泽美观,扇贝细嫩,味极咸鲜。