鲜蘑扇贝元

四川饭店版本

原料

主料：扇贝糁250克，鲜蘑20个。

配料：红萝卜净25克，蕃茄2个。

调料：精盐，味精，化猪油75克，水豆粉，鸡油，姜片，葱节。

操作过程

将罐头鲜蘑开听倒入碗内，去柄，在鲜蘑顶剖十字花刀。红萝卜去皮横着刀切成圆花刀片，开水沮熟，泡冷。

锅内油烧至三成热，将打制好的扇贝糁挤成小丸子放入油内。

（保持色白），炸熟捞起。下姜，葱炒出香味加汤稍煮，打去姜、葱。锅内放入鲜蘑、萝卜、盐、味精烧透入味，加入扇贝丸子，水豆粉勾芡加鸡油，装盘，蕃茄切4片去籽去皮加热镶在盘边即成。

特点

色泽美观，扇贝细嫩，味极咸鲜。