清汤鲜蘑鱼肚

四川饭店版本

原料

主料:油发水鱼肚400克。

配料:罐头鲜蘑150克,蕃茄三个。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,姜,葱,清汤1500克。

操作过程

将油发水鱼肚洗净,用披刀片成3.3厘米的片,开水氽透。用鸡汤加盐、味精、料酒、胡椒面、整姜拍破、葱长节,将鱼肚烧软入味。

鲜蘑去柄片成片,蕃茄一个切四片,去皮去心烫热。

将制好的清汤烧开,放下鱼肚、鲜蘑、蕃茄尝好味,倒入大荷叶碗内即成。

特点

汤清如镜,味鲜爽口。