奶汤云腿鱼肚

四川饭店版本

原料

主料:油发水鱼肚400克。

配料:熟火腿50克,豌豆尖30朵。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,姜,葱,奶汤1500克。

操作过程

鱼肚洗净,用披刀片成3.3厘米长的片,开水氽透。用奶汤加盐、味精、料酒、胡椒面、整姜拍破,长葱将鱼肚烧软入味。

火腿切3.3厘米长的薄片,豌豆尖洗净。

将奶汤烧开,放下鱼肚、火腿调好味,放入豆尖,随即倒入大荷叶碗内即成。

特点

奶汤雪白,鱼肚细嫩,豆尖清香。