海参烧酥鸡

四川饭店版本

原料

主料:水发刺参500克,鸡脯肉200克。

配料:熟冬笋50克,豌豆尖75克。

调料:精盐,味精,胡椒面,酱油,整花椒,姜,葱,化猪油,花生油,水豆粉,干豆粉,鸡蛋一个,香油,料酒。

操作过程

将海参刮去内膜洗净,每只片成四片,开水氽透。冬笋切3.3厘米长的片。豆尖洗净。鸡脯用料酒,盐码味,蛋清加干豆粉调成糊,将鸡脯肉拌匀,下油锅炸熟捞出,切成大条形。装碗,然后加汤、姜、葱、花椒。将其上笼蒸烂,端出翻扣盘内。

锅内油热下姜、葱炒香加汤稍煮,打去姜、葱,将鸡碗内鸡汤倒锅内,放入海参、冬笋,加盐、酱油、味精、料酒、胡椒面

烧透入味,下水豆粉勾二流芡加香油浇在鸡上,另一锅放油,加味将豆尖炒熟摆盘边即成。

特点

色泽深红,海参软嫩,酥鸡香糯。