海参烩鸡片

四川饭店版本

原料

主料:水发刺参500克,鸡脯肉200克。

配料:胡萝卜净50克,黄瓜皮50克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,姜,葱,化猪油,水豆粉,鸡油,鸡蛋一个半,干豆粉。

操作过程

将水发刺参刮去内膜洗净,每只片四片,开水氽透,用鸡汤加盐烧上味。鸡脯肉片成3.3厘米长的薄片装碗加料酒,盐、胡椒面码味,蛋清加干豆粉调成糊,将鸡片拌匀。姜切片,葱切节,胡萝卜、黄瓜皮切花刀小片,用开水退热。

锅内油烧至四成热放入鸡片用筷子轻轻拨散,刚熟就捞出,倒去余油,下姜,葱炒出香味加汤稍煮,打去姜、葱,加盐、味精、胡椒面,放入海参烧入味加进鸡片、萝卜、黄瓜皮调匀尝好味,下水豆粉勾薄芡加鸡油盛盘即成。

特点

色彩红绿白黑分明,质地细嫩,清淡鲜美。