奶汤笋衣鱿鱼

四川饭店版本

原料

主料：水发鱿鱼500克。

配料：熟冬笋50克，豌豆尖30朵。

调料：精盐，味精，清汤1500克。

操作过程

将水发鲢鱼,用温水在小火上反复余尽碱味,开水泡上。

冬笋片成很薄的片,开水余一遍,豆尖洗净。将熬制好的奶汤烧开放下鲈鱼、笋衣、豆尖,尝好味,倒入大荷叶碗内即成。

特点

奶汤雪白,味极鲜美,豆尖清香。