响铃海参

锦江宾馆版本

原料

1. 主料： 水发海参500克。

2. 配料： 猪瘦肉100克、面粉250克、鸡蛋1个、冬笋100克、蘑菇100克、豆苗苞少许。

3. 调料： 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、酱油、泡辣椒、葱、姜、蒜、猪油、素油、好汤。

操作过程

1. 水发海参， 去净腹内脏膜， 片成二厚大片， 用凉水冲洗干净， 放入开水内余透， 再用开水泡上。

2. 猪瘦肉洗净剁成细茸加精盐、胡椒粉、料酒、味精， 搅拌均匀成响铃馅心，面粉加入凉水，蛋液混合揉匀，用擀面棒擀成薄皮，切成见方形（如抄手皮大小），每张皮包入馅心，形如抄手包法，依次包完，约包30个。冬笋、蘑菇切成薄片。葱切成小马耳形。姜、蒜切成小方片。泡辣椒去籽，切成斜方形。

3. 用碗一个，放入盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、水豆粉，兑成大荔枝味滋补。

4. 将海参沥干，放入锅中，加入普汤余透后沥干。猪油100克入锅烧热，下姜、葱、蒜、泡辣椒微炒一下，再放入冬笋、蘑菇片、海参炒一下，将兑好的滋补加适量汤一起入锅，待汁凝固浓稀适度时，下豆苗苞，起锅倒入碗内。

5. 素油入锅烧至八成热，下响铃，炸透呈金黄色，捞起装入盘内，淋上热油少许，响铃上桌，随即将海参滋补汁淋在上面便发出响声即成。

特点

质地软糯，响铃酥脆，味带甜酸，鲜美可口。