鸡翅烧鱿鱼

四川饭店版本

原料

主料：水发鱿鱼500克，鸡翅400克。

配料：黄瓜净100克。

调料：精盐，料酒，酱油，胡椒面，化猪油100克，整花椒，姜，葱，水豆粉，香油。

操作过程

将水发鱿鱼用温水在小火上反复余尽碱味，开水泡上。黄瓜去心肉，皮切成4.5厘米长、1.2厘米宽的片，开水泡熟，泡冷。姜切片，葱切节。

鸡翅清洗干净，放入铝锅内加汤、盐、酱油、料酒、胡椒面、整姜、长葱，放微火上烧炬为准，捞出装盘。

锅内油热下姜、葱炒出香味加汤稍煮，打去姜葱，加酱油、味精、料酒、胡椒面放进鱿鱼烧入味，下水豆粉勾芡加香油，盖在鸡翅上。黄瓜皮加热加味沿盘摆上即成。

特点

色泽深红，鱿鱼细嫩，鸡翅炝香。