鸡翅烧鱿鱼

四川饭店版本

原料

主料: 水发鱿鱼500克, 鸡翅400克。

配料: 黄瓜净100克。

调料: 精盐, 料酒, 酱油, 胡椒面, 化猪油100克, 整花椒, 姜, 葱, 水豆粉, 香油。

操作过程

将水发鱿鱼用温水在小火上反复余尽碱味, 开水泡上。黄瓜去心肉, 皮切成4.5厘米长、1.2厘米宽的片, 开水泡熟, 泡冷。姜切片, 葱切节。

鸡翅清洗干净, 放入铝锅内加汤、盐、酱油、料酒、胡椒面、整姜、长葱, 放微火上烧炬为准, 捞出装盘。

锅内油热下姜、葱炒出香味加汤稍煮, 打去姜葱, 加酱油、味精、料酒、胡椒面放进鱿鱼烧入味, 下水豆粉勾芡加香油, 盖在鸡翅上。黄瓜皮加热加味沿盘摆上即成。

特点

色泽深红, 鱿鱼细嫩, 鸡翅炝香。