鸡片烩银耳

四川饭店版本

原料

主料:水发银耳250克,鸡脯肉150克。

配料:红萝卜净50克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,姜片,化猪油250克,水豆粉,鸡油,鸡蛋一个,干豆粉。

操作过程

将水发银耳洗净,锅内水开上笼蒸5分钟,取出。红萝卜切指甲片。鸡脯肉去筋皮,切成大条用坡刀切成指甲片,加盐、料酒、味精、胡椒面码味,蛋清加干豆粉调成糊,将鸡片拌匀。

锅内油烧至四成热,放入鸡片用筷子轻轻拨散刚熟捞出,倒去余油,放入红萝卜片、姜片微炒,加汤、盐、味精、料酒、胡椒面放入银耳、鸡片搅匀,下水豆粉,勾二流芡,加鸡油装盘即成。

特点

色白红,鸡片细嫩,银耳软糯,营养丰富。