鲍鱼烩鸡片

四川饭店版本

原料

主料:鲍鱼罐头一听,鸡脯肉200克。

配料:胡萝卜净5克,黄瓜皮净50克。

调料:精盐,味精,胡椒面,料酒,姜,葱,化猪油,水豆粉,鸡蛋一个半,干豆粉,鸡油。

操作过程

鲍鱼开听倒入碗内,去掉花边和杂质,片成薄片,放入原汁内泡上。鸡脯片成3厘米长的薄片,装碗加料酒、盐、胡椒面码味。蛋清加干豆粉调成糊,拌匀鸡片。姜切片,葱切节。胡萝卜、黄瓜皮切花刀小片,用水汨熟。

锅内油烧至四成热,下鸡片用筷子拨散,刚熟捞出,倒去余油,下姜、葱炒出香味加汤稍煮,打去姜、葱,加盐,味精,胡椒面下鸡片稍烫捞入盘中,再放鲍鱼同一部份原汁,萝卜,黄瓜皮调好味下水豆粉勾芡加鸡油倒在鸡片上即成。

特点

色彩分明,质地细嫩,清淡鲜美。