鱿鱼白菜心

四川饭店版本

原料

主料: 水发鱿鱼400克, 白菜嫩心400克。

配料: 蕃茄两个。

调料: 精盐, 味精, 料酒, 胡椒面, 化猪油100克, 水豆粉, 鸡油, 姜, 葱。

操作过程

将水发鱿鱼用温水在小火上反复余尽碱味, 开水泡上。选嫩白菜心, 修整齐抽筋, 用开水汨熟、泡冷。姜切片, 葱切片, 蕃茄每个切四片去籽、去皮。

锅内油热下姜、葱炒出香味加汤稍煮, 打去姜、葱, 加盐、味精、料酒、胡椒面, 放进菜心烧入味, 捞在盘内。放进鱿鱼, 烧进味下水豆粉勾芡加鸡油, 盖在菜心上。蕃茄加热加味, 沿盘边摆上即成。特点 颜色美观, 清淡可口, 质地鲜嫩。