锅粑鲍鱼

四川饭店版本

原料

主料:罐头鲍鱼一听,锅粑。

配料:玉兰片75克。

调料:精盐,酱油,白糖,醋,味精,料酒,胡椒面,泡辣椒,葱,蒜,姜,水豆粉,化猪油75克,花生油1000克耗100克。

操作过程

鲍鱼开听倒碗内,去花边、杂质,片成薄片,放原汁内。泡辣椒切马耳朵节,姜、蒜切片,葱切马耳节,玉兰片切片开水氽透。

将盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、胡椒面、水豆粉兑成荔枝味汁。

锅内旺火油烧热,放入玉兰片,姜、蒜、葱、泡辣椒炒出香味,加汤1000克,及时倒入滋汁,收成上流芡,倒入鲍鱼烫入味,倒入大碗内。

锅内清油烧至八成热放锅把炸酥脆呈黄色,捞入盘内,鲍鱼汁,锅粑同端上桌。锅粑片放桌上,随即倒上鲍鱼汁,响声顿发,同时一股云烟带着浓烈的荔枝香,散飘四桌。

特点

锅粑脆,鲍鱼嫩,荔枝味浓。