绣球镶鲍鱼

四川饭店版本

原料

主料:罐头鲍鱼一听,扇贝糁250克。

配料:熟火腿40克,鸡蛋75克,胡萝卜75克,青菜叶50克,油菜心150克。

调料:精盐,味精,胡椒面,大油,清汤,水豆粉,鸡油。

操作过程

打开罐头取出鲍鱼去边切成片。油菜心摘洗净开水泡熟,凉水泡冷。蛋摊成蛋皮同火腿切成细丝,胡萝卜、菜叶切成细丝开水稍沮一下。

各丝放平盘内,将扇贝糁挤24个小圆球,滚上配料丝,用手团一下,装在抹好油的盘子内上笼蒸熟。

锅内放大油和清汤加盐、味精、胡椒面,放入菜心烧上味,捞出装盘中间,锅内下鲍鱼烧热捞出盖在菜心上,绣球蒸热镶在鲍鱼周围,锅内下水豆粉,勾芡加鸡油淋在鲍鱼上即成。

特点

形如绣球,味咸鲜香。