竹荪玻璃扇贝汤

四川饭店版本

原料

主料：扇贝150克，竹荪10克。

配料：蕃茄2个，清汤1250克。

调料：精盐，味精。

操作过程

竹荪热水泡软洗净切去两头，切3.3厘米长的节，开水余一下泡冷。

墩上先洒干豆粉，将扇贝放上用刀背轻轻拍捶如纸，捶完为止。

锅内开水移小火上，将扇贝片逐片放入开水内，移大火，烧开捞入冷水中浸泡，多换两次水，使扇贝片发光亮，片大的切一刀。蕃茄切成小片，去籽去皮。

将精制好的清汤烧开尝好味，放入扇贝、竹荪、蕃茄倒入大荷叶碗内即成。

特点

清汤味鲜，扇贝壳如玻璃，清淡爽口。