白汁扇贝糕

四川饭店版本

原料

主料:扇贝糁300克。

配料:油菜心净150克,红萝卜净25克。

调料:精盐,味精,化猪油75克,水豆粉,鸡油。

操作过程

菜心折洗净,开水汨熟,泡冷。萝卜切3.3厘米长的花刀片。托盘抹油将打制好的扇贝糁放盘内做成1.3厘米厚的长方块,用刀抹平上笼蒸熟取出晾冷,切成5厘米长、0.6厘米厚的片。然后一片压一片地码在订碗内,上笼蒸透端出。

锅内油热加汤放入菜心、盐、味精烧入味捞出放一点在扇贝上垫底,翻扣盘中,另一部份菜心镶在盘边。锅内放萝卜片,下水豆粉勾芡加鸡油淋在扇贝糕上即成。

特点

色彩漂亮,扇贝糕嫩,味清淡鲜,宴会行菜之一。