清汤鹅蛋银耳

四川饭店版本

原料

主料:水发银耳250克。

配料:鹅蛋20个,红萝卜,青菜叶各少许。

调料:精盐,味精。

操作过程

将水发银耳洗净,锅内放开水上笼蒸五分钟取出。

用小汤勺抹上化猪油,将鹅蛋搥在勺内,用红萝卜丝、菜叶丝安在鹅蛋上作点缀色,上笼用小气蒸熟取出来。

将精制好的清汤烧开尝好味,倒入大荷叶碗内,将银耳、鹅蛋放入汤内即成。

特点

汤清如镜,色美味鲜。