清汤鲍鱼笋衣

四川饭店版本

原料

主料：鲍鱼罐头一听。

配料：水发玉兰片净200克，豌豆尖30朵。

调料：清汤1500克，精盐，味精。

操作过程

鲍鱼开听倒入碗内去花边和杂质，片成薄片，放入原汁内泡上，豌豆尖洗干净。

玉兰片选用嫩尖片成很薄的片，用清汤余一下。将制好的清汤倒入锅内烧开，加盐、味精尝好味，放入笋衣、鲍鱼、豌豆尖调匀，倒入大荷叶碗内即成。

特点

清汤爽口，鲍鱼鲜嫩，营养丰富。