清汤酸菜鱿鱼丝

四川饭店版本

原料

主料：水发鱿鱼500克。

配料：泡青菜净100克，蕃茄三个。

调料：精盐，味精，清汤1500克。

操作过程

将水发鱿鱼切成二粗丝，用温水在小火上反复余尽碱味，开水泡上。蕃茄每个切四片去籽去皮，切二粗丝洗净，青菜凉水洗净切二粗丝。

将精制好的清汤烧开放下鱿鱼丝、蕃茄丝、青菜丝，尝好味，倒入大荷叶碗内即成。

特点

汤清淡爽口，有浓厚的泡菜味。