家常鱿鱼

北京饭店版本

原料

1. 主料：水发鱿鱼2斤5两。

2. 配料：猪肥瘦肉3两，青蒜1两，芹菜心1两。

3. 调料：猪油、豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒面、盐、白糖、味精、水淀粉、鸡汤。

操作过程

1. 鱿鱼改成四厘米宽、七厘米长的块，用开水泡上，连换两次开水。猪肉剁成末。芹菜、青蒜均切成末。

2. 锅烧热，注入油。油热时，下入肉末煸炒，炒到水分已干时，下入豆瓣酱炒酥，加料酒、酱油、汤、胡椒面、糖（少许）、盐、味精、鱿鱼（滤去水），烧开调好味，勾水淀粉，撒上芹菜、青蒜末即可。

特点

色泽红亮，鱿鱼嫩滑，鲜香微辣。

家常鱿鱼

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:水发鱿鱼1250克。

2. 配料:猪肥瘦肉150克,青蒜50克,芹菜心50克。

3. 调料:猪油、豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒面、盐、白糖、味精、水淀粉、鸡汤。

操作过程

1. 鱿鱼改成四厘米宽、七厘米长的块,用开水泡上,连换两次开水。猪肉剁成末。芹菜、青蒜均切成末。

2. 锅烧热,注入油。油热时,下入肉末煸炒,炒到水分已干时,下入豆瓣酱炒酥,加料酒、酱油、汤、胡椒面、糖(少许)、盐、味精、鱿鱼(滤去水),烧开调好味,勾水淀粉,撒上芹菜、青蒜末即可。

特点

色泽红亮,鱿鱼嫩滑,鲜香微辣。