家常绍子海参

四川饭店版本

原料

主料: 水发海参750克。

配料: 瘦猪肉200克。

调料: 豆瓣酱75克, 精盐, 料酒, 味精, 胡椒面, 大油150克, 姜, 葱节, 肉汤, 水豆粉, 香油。

操作过程

海参洗净切1.5厘米小条,用开水氽透,捞出沥水,猪肉切黄豆大的丁。葱切长节。姜去皮拍松。

锅烧热下油,放入肉丁煸干水份,烹入料酒,装入碗内。锅再下油烧热,下豆瓣微火炒,呈红色时加入汤稍煮,打去豆瓣渣,将海参、肉丁放入,加盐、酱油、味精、胡椒面、葱、姜烧开后移至微火烧透入味,见海参烂烂为准,挑去姜、葱,下水豆粉将汁收浓,下香油即成。

特点

参味浓鲜,肉丁酥烂,色泽深红。