家常海参牛筋

四川饭店版本

原料

主料:水发刺参400克,水发牛蹄筋400克。

配料:黄瓜净100克。

调料:豆瓣酱75克,精盐,味精,料酒,酱油,胡椒面,姜,葱,化猪油100克,水豆粉,香油。

操作过程

将海参割掉内膜洗净,切长条,大的切三条,小的切两条,开水氽透。牛筋洗净也切成条,开水氽透。黄瓜去心切筷子条。

锅内油烧热下豆瓣微火炒出红色加入汤稍煮,打去豆瓣渣,将海参、牛筋放入,加盐、酱油、料酒、胡椒面,姜去皮拍破、葱切长节放进锅。烧开移微火烧透入味,见海参、牛筋烂烂为准。打去姜、葱加味精,下水豆粉,将汁收浓,亮汁、亮油加香油,装盘,黄瓜条用汤加味煮熟摆盘边即成。

特点

色泽红亮,汁浓味鲜。