奶汤鲜蘑海参

四川饭店版本

原料

主料：水发刺参500克。

配料：罐头鲜蘑100克，豌豆尖50克。

调料：精盐，味精，料酒，胡椒面，姜，葱，奶汤1500克。

操作过程

将水发刺参刮掉内膜洗净，每支片四片，开水氽透，用鸡汤加盐、味精、料酒、胡椒面、整姜去皮拍破、葱切长节，将海参烧软入味，挑出姜、葱。

鲜蘑去柄片成片，豆尖洗净。将熬好的奶汤烧开放下海参、鲜蘑、豆尖调好味，倒入大荷叶碗内即成。

特点

奶汤色白，海参软嫩，豆尖清香。