奶汤火腿鱼翅

四川饭店版本

原料

主料:水发鱼翅750克。

配料:熟火腿75克,绿色菜心200克。

调料:鸡汤1500克,奶汤1500克,精盐,味精,胡椒面,料酒,姜,葱。

操作过程

将鱼翅用开水余两遍,每余一次均用凉水冲泡,用纱布包好。用小提锅先放竹筷于底加鸡汤1350克,放入鱼翅,下姜、葱盖上盖在微火上煨焯,待鱼翅软烂为准,提前一小时加味。

火腿切细丝,菜心摘洗净,用开水汨熟捞出,用冷水泡,用鸡汤过一次,同火腿丝放入盘子内。

锅内倒已制好的奶汤1500克,放盐、味精。将鱼翅包解开,倒入汤内搅匀尝好味,倒入盘子内即成。

特点

奶汤白如雪,鱼翅烂烂,鲜艳美观。