口蘑烩银耳

四川饭店版本

原料

主料:水发银耳300克。

配料:水发口蘑75克,红萝卜净50克。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,化猪油120克,水豆粉,鸡油,姜片。

操作过程

将水发银耳洗净,锅内水开上笼蒸5分钟取出。口蘑用开水泡上,盖上盖焖涨发软,将口蘑捞出(原水保留),加少许盐用手揉搓,用温水清洗直到无泥沙为准,片成片,开水余透加汤上笼蒸。红萝卜切指甲片。

锅内油热炒姜片、红萝卜片加汤、盐、味精、料酒、胡椒面加进银耳,口蘑调好味烧透,下水豆粉勾芡加鸡油即成。

特点

颜色美观,口蘑清香。