凤蛋鱼肚

四川饭店版本

原料

主料: 油发水鱼肚400克。

配料: 鸡蛋8个, 水发玉兰片50克, 胡萝卜净50克。

调料: 精盐, 味精, 料酒, 胡椒面, 化猪油, 干豆粉, 水豆粉, 姜, 葱, 香油。

操作过程

鱼肚洗净, 用披刀片成4厘米长的片, 开水余透泡上。玉兰片切成3.3厘米长的片, 开水余一遍。胡萝卜切成5厘米长的花刀片, 开水沮熟, 凉水泡冷。

鸡蛋煮熟去壳,切四片去黄洗净,滚干豆粉,用油炸黄捞出装碗,加汤、盐、料酒、姜、葱上笼蒸透端出翻扣圆盘中。

锅内油热下姜、葱炒出香味加汤稍煮,打去姜、葱放入鱼肚、玉兰片、盐、味精、料酒、胡椒面慢烧入味,下水豆粉勾芡加香油盖在蛋上。胡萝卜烧热加味,摆放盘周围即成。

特点

色泽鲜艳,鱼肚细嫩。