冬菇鸭掌鱼肚

四川饭店版本

原料

主料:油发水鱼肚500克。

配料:鸭掌20个,水发冬菇净150克。

调料:精盐,味精,料酒,酱油、胡椒面,化猪油,水豆粉,姜,葱,香油。

操作过程

鱼肚洗净,用披刀片成4厘米长的片,开水余透泡上。鸭足煮熟去筋、骨、杂质。冬菇热水泡软,淘洗净去蒂,开水余一遍,再用汤加味烧透,捞出。冬菇、鸭掌分四半摆整齐上碗加汤上笼蒸热端出翻扣盘中。

锅内油热下姜,葱炒出香味,加汤稍煮,打去姜、葱。放鱼肚加盐、酱油、味精、料酒、胡椒面慢烧入味,下水豆粉勾芡加香油,盖在鸭掌上即成。

特点

鱼肚软糯,冬菇鲜香,鸭掌味浓。