生片火锅

四川饭店版本

原料

鸡脯肉150克,桂鱼肉150克,大虾200克,猪里脊肉150克,大白菜心150克,菠菜150克,青蒜150克,豌豆尖150克,姜,胡椒面,精盐,味精,料酒,大油,香油,清汤2000克,水豆粉。

操作过程

鸡脯、桂鱼肉、里脊肉分别片成大薄片,分别摆在圆盘成风车形(形状也可自定),虾去黑砂线和杂质,片成厚片摆在盘内。取一碗放盐、料酒、胡椒面、香油、水豆粉、姜末调匀,端时浇在各片上,白菜心抽筋洗净,菠菜、青蒜摘洗净,豌豆尖洗净分别装盘,取四小碟分别装化猪油、盐、味精、胡椒面,备中途加味用,将清制好的清汤烧开倒入火锅内。火锅下面垫一大圆盘加清水。分别摆四生片,四生菜,四味碟即成。

特点

脆嫩清香,汤鲜味浓,秋、冬佳肴。

注:可把清汤改用辣味汤,叫“辣味火锅“。辣味汤:用生鸡、猪肉、牛肉熬汤加油酥豆瓣、干辣椒、花椒即可。