火腿冬瓜汤

陈松如版本

此汤颜色淡绿，味道清香爽口，为餐宴的一种高级汤菜。

原料

熟火腿75克，冬瓜净300克，清汤1000克，精盐2克，味精少许。

操作过程

1. 火腿切薄片。冬瓜去皮去籽瓤，切厚片，开水焯熟，清水泡凉。
2. 锅内将精制好的清汤烧开，放入火腿、冬瓜和盐，尝好味，放味精，倒大碗内即成。 按此做法，火腿可改用鲜蘑或香菇。