清汤燕菜

北京饭店版本

原料

1. 主料：干燕菜5钱。

2. 配料：清汤4斤。

3. 调料：盐、胡椒面、味精、料酒。

操作过程

1. 燕菜水焖见“酿清汤燕菜”。

2. 把燕菜用烧开的一斤清汤过一遍，捞入汤盘子（或十个小碗）内。

3. 在过燕菜的同时，烧开清汤（约三斤），下入所有调料，尝好味，注入盘子内即可。

特点

汤清如镜，燕菜雪白，形如银丝，营养丰富，为珍贵菜肴。

清汤燕菜

北京饭店分册版本

原料

1. 主料:干燕菜25克。

2. 配料:清汤2千克。

3. 调料:盐、胡椒面、味精、料酒。

操作过程

1. 燕菜水焖见“酿清汤燕菜“。

2. 把燕菜用烧开的500克清汤过一遍,捞入汤盘子(或十个小碗)内。

3. 在过燕菜的同时,烧开清汤(约1.5千克),下入所有调料,尝好味,注入盘子内即可。

特点

汤清如镜,燕菜雪白,形如银丝,营养丰富,为珍贵菜肴。

清汤燕菜

四川饭店版本

原料

主料:干燕菜35克。

配料:清汤1900克。

调料:味精,精盐。

操作过程

将摘选干净的燕菜放装有开水的容器内,盖上盖焖上。水温降低了再换开水,直焖到发软、见涨透为准。走菜时先用烧开的清汤400克将燕菜稍焖,迫掉水份,捞入盘子内,再将清汤1500克烧开、加盐、味精,尝好味,倒入盘子内即成。

特点

清汤如水,燕菜雪白,形如银丝,营养丰富。