墨鱼炖鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料: 干墨鱼 150 克, 母鸡 750 克。

2. 配料: 猪肘子 500 克, 黄芪 25 克。

3. 调料: 葱、姜、盐、料酒、胡椒面、味精 (少许)。

4. 辅助材料: 绵纸一张。

操作过程

1. 干墨鱼先去净白骨, 用温热水泡涨后撕去筋皮, 用碱水洗净, 剁成块, 再用热水泡上。母鸡带骨剁成块。

2. 猪肘子钳尽残毛, 刮洗干净剁成块。黄芪切成一寸长的节洗净。

3. 铝锅内放入六至七斤凉水, 先下入鸡、肘烧开后, 撇尽沫子, 再下入葱、姜、盐、胡椒面、料酒、墨鱼、黄芪, 用绵纸浸湿封严, 盖上盖, 炖约二至三小时。

4. 走菜时, 揭盖揭去绵纸, 放少许味精, 尝好味, 装篮子上席即可。

特点

汤鲜味浓, 鸡、肘粑而不烂。