三七蒸鸡

北京饭店分册版本

原料 :

1. 主料:仔母鸡一只(重1250克左右)。

2. 配料:绵纸一张,三七15克,红枣50克,天麻15克。

3. 调料:葱、姜、料酒、盐、味精(少许)、鸡汤。

操作过程

1. 仔母鸡剁去头、爪,割去鸡臊,掏去五脏,抠净肺部,入开水内烫几分钟,捞出用凉水洗净,钳尽残毛。

2. 红枣去核洗净。天麻用刀背捶散。三七粉用料酒溶化。

3. 将鸡放入砂锅内, 加红枣, 天麻, 三七粉, 葱、姜、盐、料酒、味精, 注入鸡汤。尝好味, 盖上盖, 用绵纸浸湿封严, 沸水旺火蒸三小时左右。

4. 走菜时, 揭掉绵纸, 即可上桌。

特点

此菜能治头痛病, 对增强全身机能具有一定的功效。