鸡蒙清汤燕菜

四川饭店版本

原料

主料:干燕菜25克。

配料:豌豆尖24朵,鸡糁12.5克,清汤1900克。

调料:精盐,味精。

操作过程

将已打好的鸡糁同豌豆尖拌匀,逐朵放入开水内余熟(水不能太开),随放随捞,置凉清汤内泡上。

将摘选好的燕菜放在装有开水的容器内,盖上盖焖上,水温降低再换开水,直焖到发软、见涨透为准。走菜时,先用烧开的清汤250克,将燕菜稍焖,追掉水份。将鸡蒙烧热同燕菜装入盘子内。再将1500克清汤加盐,味精尝好味,倒入即成。

特点

清汤爽口,清淡鲜美,豆尖清香。