墨鱼炖鸡

北京饭店分册版本

原料

1. 主料：干墨鱼150克，母鸡750克。

2. 配料：猪肘子500克，黄芪25克。

3. 调料：葱、姜、盐、料酒、胡椒面、味精（少许）。

4. 辅助材料：绵纸一张。

操作过程

1. 干墨鱼先去净白骨，用温热水泡涨后撕去筋皮，用碱水洗净，剁成块，再用热水泡上。母鸡带骨剁成块。

2. 猪肘子钳尽残毛，刮洗干净剁成块。黄芪切成一寸长的节洗净。

3. 铝锅内放入六至七斤凉水，先下入鸡、肘烧开后，撇尽沫子，再下入葱、姜、盐、胡椒面、料酒、墨鱼、黄芪，用绵纸浸湿封严，盖上盖，炖约二至三小时。

4. 走菜时，揭盖揭去绵纸，放少许味精，尝好味，装篮子上席即可。

特点

汤鲜味浓，鸡、肘粑而不烂。