冬菇牛尾汤

四川饭店版本

原料

主料:鲜牛尾1250克,冬菇20朵。

调料:精盐,味精,料酒,胡椒面,姜,葱,郫县豆瓣,鸡腿骨500克。

操作过程

选鲜牛尾中节大小一致的,去掉杂质洗净,从骨缝处切断,清水冲洗,去尽血污。将鸡骨泡洗后开水氽,洗净,铁锅竹筷垫底,先放鸡骨,再放牛尾加清水烧开,打尽浮沫,下姜、葱、料酒移小火加盖。冬菇热水泡涨,去杆,装碗加汤、料酒、姜、葱,蒸粑软。牛尾炖至八成粑,将冬菇放入同牛尾炖,炖至牛尾粑糯,调好味,起锅装子,同油酥豆瓣碟子上桌即成。

特点

牛尾粑糯,鲜香味美。