萝卜火腿饼

四川饭店版本

原料

面粉500克,瘦猪肉400克,熟火腿125克,白萝卜丝900克,精盐,味精,葱花,花椒面,化猪油1500克耗250克。

操作过程

面粉200克加猪油100克反复揉转制成酥面。面粉300克加猪油50克,水100克反复揉转,制成油面。将油面擀开包上酥面裹拢,轻轻搓成圆条,切成6.6厘米长节子,每节对剖为两根,再从刀口处向外合拢,卷成圆饼,擀平。

萝卜丝用开水稍汩,挤干水抖散。猪肉切极细丝,炒熟装碗。火腿切细丝,加盐、味精、葱花、花椒面、萝卜丝拌匀晾凉成馅。油酥面饼包馅,封好口按扁。

锅内猪油三成热放入饼,用筷子轻拨以防粘锅,中火,饼浮起,呈黄色捞起,装盘即成。

特点

香酥味美,化渣爽口。